Продължение на 10 грешки при сервиране и как постъпват добрите сервитьори в посещаваните заведения – Част I

# 3 Поднасяне на напитки

Международният етикет на сервиране изисква напитките да се поднесат до 5 минути след приемане на поръчката. Не винаги това е възможно, затова сервитьорът трябва да се постарае да държи връзка с клиентите, за да не останат с впечатление че са забравени. Питиетата трябва да бъдат сервирани в конкретна поредност, според вида им и наличието на алкохол, както и съчетаването им с храната. Погрешно е да се поднасят ледени напитки за деца, топло или твърде студено бяло и студено червено вино, остаряло шампанско, ледена или престояла бира и други, както и прашни и твърде препълнени чаши. Лошо е сервитьорът да не забележи кога клиентът се нуждае от още напитки и да го остави жаден, като така ще пропусне и поръчка за ресторанта.

Практиката изисква прецизност в сервирането на желаните питиета, в съответствие с добрия им вид, температура и вкус в правилните моменти.

# 4 Прибори

Грешка е ако на посетителите не бъдат поднесени никакви или нужните прибори преди сервиране на яденето. Не бива да се дават мръсни, огънати или ръждясали прибори, прашни чаши, зацапани или счупени чинии и така нататък. Когато става въпрос за храна, хигиената трябва да бъде безупречна, за да бъде хубаво преживяването на гостите.

Често се случва да няма достатъчно оливиерници за всички маси и да липсват подправки с които да се овкуси храната. За всичко това отговорност носи сервитьорът, който трябва да предвиди и да се съобрази с нуждите на своите клиенти.

# 5 Обслужване

Във всяко добре посещавано заведение, обслужването се подчинява на определени правила, които го отличават от не атрактивните места. На първо място, разбира се, това е отношението към госта. Но сервирането трябва да се извършва според възрастта и пола на гостите – първи са децата, след това жените, по-възрастните и накрая мъжете или домакинът на всички при специални поводи. Правилото за поднасяне на блюдата е от дясната страна на клиента, а това често се греши поради незнание или липса на време.

Келнерът трябва да знае поредността на поднасяне на салата, супа, предястие, ястие, десерт и мезета, за да ги носи последователно. По правило, блюдата трябва да се сервират заедно, когато са готови ястията на всички гости. Това зависи основно от организацията в кухнята и екипната работа в ресторанта. Грешка е ако при обслужването на голяма маса с много хора има над половин час разлика в поднасяне на първото и последното основно ястие. Така някои вече ще са приключили с храната, а други тепърва ще започват. Друг тънък момент е при отсервиране на празните чинии – да не се вдигне ястие, с което гостът не е приключил или да не се претрупа масата от не взети чинии.

Перфектният сервитьор ще се справи с обслужването по най-добрия възможен начин, така че посетителите да се отпуснат и да се насладят на храненето навън.

Прочетете още в 10 грешки при сервиране и как постъпват добрите сервитьори в посещаваните заведения – Част III